Mettre en place et gérer son Plan de Maitrise Sanitaire (FOAD)
Prochaines sessions
Aucune session pour le moment.
Programme de la formation
Identification de l’établissement :
• Identifier le document fondamental à chaque commerce produisant des denrées alimentaires
Locaux et équipements :
• Gérer la conception de l’établissement
• Gérer les équipements adaptés à la production et engins de transports
• Organiser un plan de lutte contre les nuisible de façon structurée
• Organiser une maintenance des locaux et équipement de façon structurée
• Déterminer et appliquer son Plan de Nettoyage et désinfection (PND)
Maîtriser sa chaine de production
• Echafauder les diagrammes de fabrications
• Analyser les dangers et identifier les points déterminants
• Contrôler et réceptionner les matières premières en gérant les conformités
• Mesurer la maitrise de sa production
• Gérer les emballages (clients)
• Gérer les fluides servant à la production (eau, électricité, gaz)
• Gérer la conformité des produits finis
• Contrôle à expédition et affichage des produits finis
• Traçabilités et gestions des non-conformités :
• Etayer un système de traçabilité et archiver ses documents avec réactivité.
• Gestion des déchets et des sous-produits animaux :
• Gérer les déchets dans la globalité
• Gérer les sous-produits animaux
Gestion du personnel :
• Gérer l’hygiène et équipement des collaborateurs
• Gérer la formation et instruction des collaborateurs
Programme mis à jour le 08/10/2026
Objectifs, aptitudes et compétences
– Appréhender l’environnement législatif.
– Construire un plan de maîtrise sanitaire adapté à la taille de son entreprise quel que soit son secteur d’activité allant de la réception des matières premières jusqu’à la vente.
– Aborder un contrôle sanitaire avec sérénité.
Prérequis
Socle commun de compétences.
Public concerné
Salariés et travailleurs non-salariés (TNS) des métiers de bouche.
Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)
– Classeur « hygiène » / fiches outils d’application de l’hygiène transmis en version numérique.
– Un temps d’échange avec chaque stagiaire est privilégié en fin de formation.
– Remise de documents numériques.
– Formation à distance uniquement en salle virtuelle de formation.
Modalités d'évaluations des acquis
– Évaluation des connaissances et de la satisfaction du stagiaire
– Questionnaire d’évaluation de la satisfaction du stagiaire
– Envoi de l’attestation de présence et de fin de formation au participant
Accessibilité
Nous consulter pour toute demande d’adaptation liée à une situation de handicap.
Demander un devis
Délai d’accès : 15 jours (attente de l’instruction du dossier par le FAF)
Inscription : https://www.cuisine-partagee.fr
Un test de connexion préalable peut être proposé pour s’assurer du bon fonctionnement du matériel
Demander un devis
Sanctions visées
Remise d’une attestation de présence et/ou certificat de réalisation au stagiaire.
Specialité
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Nature de la formation
Actions de formation
Délai d'accès
Délai d’accès : 15 jours (attente de l’instruction du dossier par le FAF)
Inscription : https://www.cuisine-partagee.fr
Un test de connexion préalable peut être proposé pour s’assurer du bon fonctionnement du matériel
Taux de satisfaction :
Taux validation :
Qualification des intervenants
Qualifications professionnelles CAP BTM BM, 40 ans d’expérience dans la cuisine et pâtisserie, et vente de plats en GMS.