Mettre en place et gérer son Plan de Maitrise Sanitaire (présentiel)

Objectifs, aptitudes et compétences

• Identification de l’établissement : 
Identifier le document fondamental à chaque commerce produisant des denrées alimentaires
• Locaux et équipements
• Gérer la conception de l’établissement
• Gérer les équipements adaptés à la production et engins de transports 
• Organiser un plan de lutte contre les nuisible de façon structurée
• Organiser une maintenance des locaux et équipement de façon structurée
• Déterminer et appliquer son Plan de Nettoyage et Désinfection (PND)
Maîtriser sa chaine de production 
• Echafauder les diagrammes de fabrications
• Analyser les dangers et identifier les points déterminants
•Contrôler et réceptionner les matières premières en gérant les conformités
• Mesurer la maitrise de sa production
• Gérer les emballages (clients)
• Gérer les fluides servant à la production (eau, électricité, gaz)
• Gérer la conformité des produits finis
• Contrôle à expédition et affichage des produits finis
• Traçabilités et gestions des non-conformités :
•Etayer un système de traçabilité 
• Gestion des déchets et des sous-produits animaux :
• Gérer les déchets dans la globalité
• Gérer les sous-produits animaux
Gestion du personnel :
• Gérer l’hygiène et équipement des collaborateurs
• Gérer la formation et instruction des collaborateurs

Prérequis

Socle commun de compétences.

Public concerné

Ce stage s’adresse aux professionnels des métiers de bouche.

Méthodes mobilisées (moyens pédagogiques et techniques)

– Classeur « hygiène » / fiches outils d’application de l’hygiène (version papier et version numérique)
– Un temps d’échange avec chaque stagiaire sera privilégié en fin de formation
– Remise de documents
– Formation en présentiel uniquement

Modalités d'évaluations des acquis

Evaluations effectuées à l’issue du stage.

Feuille de présence.

Questionnaires d’appréciation du stage par le stagiaire avec expression libre.

Accessibilité